** 自製板面桔仔辣椒醬**

2018年11月26日     182     檢舉

** 自製板面桔仔辣椒醬**

** 自製板面桔仔辣椒醬**

材料

半公斤紅小辣椒,我怕辣所以青和紅摻一半

桔仔汁300ml

素食馬來棧50g,以干鍋烘香

做法:

1, 小辣椒以滾水川燙一下。

2, 把全部材料放入打拌器打至細滑試味不夠鹹的話可加少許鹽即可,不用再煮。

3, 用玻璃礶裝入收於冰櫃別粘到水份的話,可耐2個星期。

4, 要做青辣椒醤的話全用青小辣椒即可。

板面辣椒醬做法

大條紅辣椒 15條

小辣椒/指天椒 10條

素食Belacan 一小塊 (放在不粘鍋上烘香)

酸柑汁 10粒酸柑的汁

榨汁後的酸柑皮 3粒

白糖 4 湯匙

清水 2 湯匙

把所有材料放入攪拌機攪拌,試味。不夠酸可以再加酸柑汁;不夠辣可以加指天椒。一邊攪拌一邊試味,直到試到自己喜歡的味道就可以了。

辣椒沾醬

這辣椒醬我從小吃到大。我外婆很喜歡做這個醬,接下來換母親大人做,現在由我來做了。

這個沾醬很容易做的,用來配多種麵食都很好吃,尤其是麵粉糕/板面。味道有點偏重1。其實味道可自行調整。調味料也可以依自己喜歡來調,蠻自由的。母親大人做的和我外婆做的味道就有差別。外婆放紅辣椒和小辣椒的比例接近,母親大人則放較多的小辣椒和酸柑汁。

她們做的方法有個共同點,沒量分量,大概的。而我,就嘗試把它的分量給稱出來。就是這個味道了,我從小到大的回憶。。。

材料:(這個分量大概是小罐mayonese一罐)

80g 小辣椒

4-5 條紅辣椒

8-10 粒酸柑 (可依個人喜好或酸柑的大小來增減分量)

1tsp 細糖

1/2tsp 鹽

做法:

1小辣椒和紅辣椒洗凈,切掉辣椒梗。

2.紅辣椒切小段,不用去籽。

3.酸柑切半,擠酸柑汁,用過瀝網瀝掉種子。

4. 除了糖和鹽,將全部材料放進料理機或blender 攪至幼細。

5. 加入糖和鹽,再多攪一回,試味。覺得不夠味,可多加酸柑汁,糖或鹽。

6. 收進乾淨的玻璃罐里,冷藏,可收大概兩個月。