素食菜譜集錦Ⅱ之菌菇食譜

2018年12月08日     182     檢舉

為了證明香飄幾條街的燜蘿蔔,根本不需要麻煩牛,

我做了這道菜,當滿屋香起,我知道,一切都已驗證。

1 花菇燜蘿蔔|何以香飄幾條街?

【食材】:

【主角】:花菇,白蘿蔔。

【客串】:八角,桂皮,香葉,鹽。

1. 花菇洗淨,用好水泡軟,約需時半天,趕時間用熱點的水泡。

2. 取出花菇,泡菇的水倒進湯鍋,將菇中含的水也擠在鍋裡,將菇腳剪/切去,菇肉切成厚片。

3. 菇放入湯鍋,添加好水至足量,加入所有香料,大火煮。

4. 蘿蔔去頭尾,刨皮,切成滾刀塊,待湯鍋水開後放入,大火煮開後轉小火,煮至菇和蘿蔔軟爛即可,快熟時加鹽。

5. 在濃郁的香味中等吃,熟透後連鍋端出,直接吃或蘸醬。

2孜然杏鮑

本來想做個烤串的,香味惹來一群爭吃的傢伙,再不趕緊拿盤裝了,就沒得拍照的了。

【食材】:

【主角】:杏鮑菇,孜然半粒(孜然粉也可,但半粒在此菜更有滋味)。

【客串】:油,鹽。

1.杏鮑菇洗淨,切成約半釐米厚的圓片,兩面都切成網格花紋,下刀要輕,不要切穿了,兩面均勻抹上鹽。

2.平底鍋燒熱少許油,擺上菇片。

3.稍煎後翻面。

4.會出一些水,燒至水快乾時,將孜然均勻撒在菇上。

5.翻面,再撒上孜然,持續用中火煎,依需要翻面和添加孜然,直至雙面略微焦黃,出鍋。

6.在一旁等吃的人嘗過,說太像肉了,咋辦?馬上去買杏鮑菇,去征服家裡不肯吃素的人。

3 杏鮑菇清湯+香烤杏鮑菇

這也是被投訴的理由?菜做得太鮮!

前些日子清蒸了一道湯,居然被群眾劇烈投訴,一說比雞湯還鮮,讓素食者不好下嘴,另一說是不是加了半瓶蘑菇精!拜託,所有的調料只有一丟丟鹽而已。後來我改良了下,讓它鮮得不那麼可怕,群眾滿意了。

在所有熟食的烹飪方法中,蒸在我心中地位排第一。為什麼,今天不解釋。

【食材】:

【主角】:杏鮑菇。

【客串】:紫蘇(或黑椒,孜然等),鹽。

1.杏鮑菇洗淨,用好水兌入少許環保酵素,浸泡半小時。菇浮起來的話,用一個盤子壓住。沒有酵素用好水泡也湊合。泡過再蒸會有更多湯汁出來。否則可能會被投訴,我娃說像喝了13碗雞湯,膩歪了。

2.在菇身上切出斜紋花刀。翻一面在另一面也切出花刀。在保證不切斷的前提下,盡量切深點。在菇身上均勻抹上少量的鹽。少量,千萬別多。

3.用一個較深的盤裝上菇,放開水鍋裡蒸。

4.蒸七八分鐘,盤中有足夠湯汁時,關火。趁熱喝湯,非常非常鮮。

5.餘下的菇,可以淋醬吃,也可以再入鍋,刷少許油烤香。

6.烤至有少許金黃色,將切碎的紫蘇加入,烤少許時間即可。要更入味,也可以先將菇切成厚塊,再入鍋。

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