茶樓喝茶時必點的蘿蔔糕,教下大家素蘿蔔糕的簡易做法

2018年12月13日     473     檢舉

小編作為一個吃,每次喝茶是必點蘿蔔糕的。

同時,小編對於食物永遠都是行動力max的,上周末有空就買齊材料做了起來!

今天就教下大家蘿蔔糕的簡易做法。

以後想吃蘿蔔糕再也不用跑到酒樓了,自己想吃就可以做來吃,絲毫不比酒樓差!

香煎蘿蔔糕

食材:

白蘿蔔 400g、香菇 3-5個、素腸 1條、粘米粉 250g、玉米粉 10g、白糖 1/2茶匙、食鹽 1/2茶匙

做法:

1、先將準備好的白蘿蔔磨碎。

2、倒入鍋中,加水,燉10分鐘,適當地攪拌以防變黃。蘿蔔在燉的過程中也會出水,會揮發一些,煮到鍋中剩下200ml左右的水和蘿蔔絲,將它們全部倒入一個大碗中,放涼。

3、中火熱鍋,倒一勺油,加入切好的香菇、素腸,炒5分鐘。然後裝到盤中,放涼。繞後將麵粉、玉米粉、鹽、白砂糖倒入盛有白蘿蔔的碗中攪拌。

直至均勻融合在一起。狀態如下圖。

4、將炒過的香菇和素腸倒進去蘿蔔絲中攪拌均勻,靜置15分鐘。

5、將攪拌好的蘿蔔絲倒入平底的盤中,然後放入蒸鍋,中高火蒸50分鐘。

6、蒸好後,取出盛蘿蔔糕的盤子,靜置30分鐘,放涼。然後用刮刀將它脫模,放在砧板上。

7、切成1.5cm左右的厚度,相當於大拇指的寬度,就正好。放入平底鍋,加一勺油,中低火兩面煎至金黃、表面香脆。

8、外酥裡嫩的蘿蔔糕無論是搭配辣椒醬、醬油、素XO醬,還是素蠔油,還是蕃茄醬,味道都棒棒噠。

做好的蘿蔔糕可以放在冰箱裡儲存,不用一次全部煎完噠~

下面小編再為您介紹幾款素蘿蔔糕的做法:

1 非常台式的蘿蔔糕(素)

原料:蘿蔔絲湯:白蘿蔔(去皮刨絲)900 g、水(或高湯)1000g、鹽1.5t、糖2T、白鬍椒粉1t。

米漿:在來米(泡3~4小時)400g、水300g。

其他:模具(配合電鍋尺寸我用18cm及16cm不鏽鋼料理碗)、玻璃紙(配合模具)2張、沙拉油(塗在玻璃紙避免沾黏)少許。

做法:

1、再來米加水300g泡約3~4小時,至米粒用指甲一掐即斷。

2、煮蘿蔔絲湯:蘿蔔絲及水1000g大火煮開後,小火續煮約15分鐘至柔軟後熄火;加入鹽糖白鬍椒粉調味,即為蘿蔔絲湯。

3、打米漿:將做法1倒入食物調理機(或果汁機),打約2分鐘成無顆粒之米漿。

4、將米漿慢慢倒入蘿蔔絲湯裡,充分攪拌均勻成膏狀。

5、玻璃紙抹油後,鋪在模具裡。將做法4倒入,整平。

6、隔水加熱,蒸約1小時,用竹筷插入不會沾黏即完成。

7、放涼冷藏。要吃前,切片煎至兩面金黃外脆內軟,沾點醬油膏,即為人間美味!

2 香菇蘿蔔糕

材料:白蘿蔔 600公克 、在來米粉 300公克、澄粉 30公克 、香菇、芹菜 、素雞適量 、水 900cc。

調味料:醬油 3大匙 、鹽 1大匙 、白鬍椒粉 1/2大匙。

做法:

1、將白蘿蔔洗淨,去皮後以刨絲器刨成細絲。

2、 香菇洗淨、泡軟後切絲芹菜洗淨切末。

3、素雞切末備用。

4、在來米粉與澄粉一起放入大碗中,加入400cc水調勻成米漿備用。

5、熱鍋倒入3大匙油,燒熱後先放入香菇以中火爆香。

6、加入芹菜與素雞炒出香味,再加入蘿蔔絲以中火炒軟。

7、加入500cc水與調味料繼續炒勻,將作法2分次倒入,以小火拌攪至成糊狀。

8、盛入舖上玻璃紙的模型中,裝至約八分滿。

9、抹平後放入蒸鍋中以中大火蒸約40分鐘即可。

3 純素蘿蔔糕

原料:白蘿蔔 300G、乾香菇 五朵、白鬍椒粉 半勺、水 100g、粘米粉 100g、鹽 一勺、生抽 兩勺。

做法:

1、白蘿蔔300g去皮擦絲,擠掉過多的水份。

2、乾香菇提前用溫水泡發,泡好後切絲。

3、粘米粉100g加同比例涼水調成稠糊。

4、鍋燒熱下少許油,下香菇炒香,再下白蘿蔔翻炒一會。

5、加鹽,白鬍椒粉,生抽調味。

6、關火,倒入粘米粉糊拌勻,然後倒入塗底油的耐高溫容器中壓實。

7、上蒸鍋,中火40分鐘左右。

8、取出待完全冷卻後切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃~

小技巧:

白蘿蔔和粘米粉的比例 3:1 粘米粉和水的比例是1:1 用水發香菇更有風味 倒入混合物前,容器中塗植物油這樣蒸好可以輕易扣出~ 另外~粘米粉就是俗稱的大米麵。

4 脆皮蘿蔔糕

材料:蘿蔔糕 600公克 、脆漿粉 300公克 、水 150cc 。

調味料:沙拉油 1大匙 、鹽 1小匙 、白鬍椒粉少許。

做法:

1、將蘿蔔糕切成適當的長條狀備用。

2、將脆漿粉、水放入大碗中攪拌均勻,加入調味料再次攪拌均勻成濃稠狀備用。

3、將作法1均勻沾上作法2後,放入120℃的熱油中,以小火炸至表面金黃,撈出瀝乾油分即可。

5 素蘿蔔糕

原料:蘿蔔糕粉(在來米粉)500g,白蘿蔔600g(1條),冷開水1100g,鹽巴1小匙,白鬍椒1小匙,香油1小匙。

做法:

1、白蘿蔔連皮洗乾淨,去皮刨絲。

2、蘿蔔糕粉,加鹽、香油加水調勻。

3、蘿蔔絲下鍋炒到透明色, 加入胡椒粉、步驟(2),邊加入、邊攪拌均勻;直到濃稠半透明糊狀,盛入模具中(抹上少許油、方便脫模)。

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