臭豆(Petai)包含三種類天然糖可以用於治療心髒病、糖尿病、血壓、便秘腎病和驅除兒童體內的蛔蟲等等

2018年12月18日     444     檢舉

第一次接觸臭豆,是我第一次到我岳母家吃飯,我岳母是在印尼出生的印尼華人,後來回國,那次吃飯,其中一個菜就是「臭豆」,我看著有點像綠色的咖啡豆,我岳母告訴我是臭豆,第一次吃口感尚可接受。吃完半天後小解,那股特殊的臭味,實在讓我難忘。後來,我岳母也從香港給我帶過幾次臭豆,但是因為上廁所後的味道太濃烈,我就不怎麼吃了,畢竟在公共場合影響不好。

臭豆- 學名:Parkia speciosa,又名美麗球花豆巴克豆。馬來西亞人叫它petai,印尼人稱它為peteh,泰國人稱為sataw 或sator,臭豆是Petai 樹(學名:Parkia speciosa)的果實。臭豆其實並不臭,煮熟的臭豆甚至還有一股獨特的香氣和甜味,但經過消化後,解手時能聞到一股特殊的臭味,故得其名。

還沒有掰開豆莢的「臭豆」

臭豆在寮國、泰國南部、緬甸、馬來西亞、印尼及印度東北部是一種很普遍的食物,在市場上可以買到串成一串的豆莢,或是裝在塑料袋內剝好的種子,豆子的來源有些是從野外採集來的,也有的是由人工栽種的。臭豆也可用鹽水醃漬,封裝在玻璃瓶或是做成罐頭出口到其他地方。由於臭豆具有特別的味道,沒有吃過的人可能需要一段時間才會逐漸習慣它的的味道。

成熟的臭豆和蠶豆一樣,要去皮後方可煮食,由於豆子具有濃烈的氣味,因此被稱為臭豆。和蘆筍一樣,臭豆體內含有的某些胺基酸會使其聞起來好像是人尿的味道,食用臭豆後,這種味道會殘存在口腔和身體裡一段時間,最長可以持續兩天左右。臭豆內含的碳水化合物也會導致胃脹氣,排氣時會發出濃烈的氣味。

臭豆(Petai)包含三種類天然糖 - 蔗糖、果糖和葡萄糖。因此,臭豆除了可以當菜肴外,馬來西亞人還把臭豆當做「中藥」使用,可以用於治療心髒病、糖尿病、腎病和驅除兒童體內的蛔蟲等等。根據某些研究表明,臭豆對以下症狀有緩解或者降低作用 - 抑鬱症、貧血、血壓、便秘、胃灼熱、孕吐、神經紊亂、吸菸、中風 (這些作用未經專業醫學研究,所以不可輕信)。

臭豆常見的食用方法如下:

一、參巴臭豆蝦

材料:臭豆, 素蝦,素 蚝油,參巴醬(這個三巴醬是啥玩意?), 小辣椒,水,油,醋,番茄醬,糖

做法:

1. 鍋燒開,熱鍋加油燒熱轉小火,包菜絲翻炒爆香。

2. 加參巴醬翻炒,加番茄醬和糖翻炒爆香。

3. 等待水沸騰,加素蝦翻炒一下(不可炒太久)。

4. 加臭豆翻炒一下,湯汁也收到差不多了,加素蚝油翻炒一下。

5. 如想要一點湯汁的話,就息火加醋翻炒一下,如想要吃干一點,可以多炒一下,等湯汁收干一點。

二、素蝦米臭豆

材料:臭豆 1碗,素蝦米 1大匙,辣椒末 2大匙,素belacan 10克,食油 2匙,食水 3大匙

做法:

1. 將所有材料(除了臭豆),加入攪拌機攪碎備用。

2. 臭豆開半,洗淨備用。

3. 鍋熱油,加入攪拌好的食材,中火爆香。

4. 加入臭豆翻炒(不可炒過久,臭豆軟了沒有口感)。

三、辣椒素油渣炒臭豆

材料:臭豆,素油渣,辣椒和小辣椒(打碎)

做法:

1. 先用熱水汆湯臭豆。

2. 如果有加花枝,也要用熱水汆湯。待用。

3. 爆香包菜絲,然後再加入辣椒碎繼續爆香至差不多干水。

4. 加入油炸繼續炒香。

5. 加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調味。 調至夠味後,才加入臭豆和花枝或素蝦翻炒一下即可。

四、參巴臭豆

材料:臭豆,參巴辣椒 適量

調味料:鹽 適量,糖 適量,素蚝油 適量,水 適量

做法:

1. 燒熱油,加入臭豆繼續炒約1分鐘。

2. 加入參巴辣椒和調味料。

3. 炒勻後加入炸好的素料,即可。