豆腐新吃法,外酥脆內軟嫩,配番茄醬好吃的停不下來!

2018年03月06日     6448     檢舉

1、準備材料:老豆腐250克 葵花籽油適量 姜少許 雞蛋1個 生抽1勺 ,薑汁, 麵包糠適量 玉米澱粉適量

2、將老豆腐洗乾淨切大塊

3、加食鹽、姜和少許生抽輕輕攪拌均勻醃製一會入味

4、取一塊豆腐放入玉米澱粉中滾一圈

5、放入蛋液中再滾一圈

6、最後均勻裹上一圈麵包糠

7、依次包完好輕輕放入7成熱油中

8、中小火炸制,一邊炸黃後翻另一面

9、直至全部金黃後盛出關火

10、最後淋些番茄沙司就可以開吃了

豆皮壽司偏甜,我按照自己的口味減了糖的量。下面方子裡的量是食譜原樣,沒有改動過。大家調味的時候可以嘗一下再調整。用料編輯得比較亂。直接看「小貼士」里吧。

用料 (醋飯部分材料為A)

米 480克(醋飯部分),A 干海帶 1片,5cm左右的長和寬,A 米醋 68毫升 糖 30克 鹽 5克 干香菇 3,4朵 腌漬嫩薑 一小撮 豆皮 10片 水 300毫升 味啉 15毫升 糖 45克 醬油 45毫升 水 250毫升 醋 1小勺

飯島奈美的豆皮壽司的做法

將豆皮疊好,沿中間線切成兩半

用擀麵杖從袋底向開口方向來回擀幾次。打開時自然成袋狀

將豆皮浸泡在熱水中去除油分。放著不管的話,豆皮會浮起來,所以要用勺子反覆壓進熱水裡約4-5分鐘。完成後用冷水沖洗。瀝干(用手壓出水分)

準備煮豆皮的調味。在鍋內倒入豆皮調味部分的調料。小火煮至糖完全融解。(最好拿個底大一點的鍋)

再放入壓干水分的豆皮,蓋上鍋內蓋(直接蓋在豆皮上。道理和做關東煮時蓋木蓋一樣,使食材充分浸泡在汁水中)。小火燉煮30分鐘,直到汁液慢慢變少。看到汁水快要煮干時熄火。使豆皮充分入味

趁這會兒可以切嫩薑和泡發好的香菇。切成末。(但實際上我把香菇和豆皮一起煮了。也可以分開煮,煮得甜甜辣辣的)

做醋飯的調味汁。我用的是日本的純米醋

放入干海帶,開始煮壽司飯。日本的電飯鍋裡面都刻有各種米飯的用水量。壽司飯的也有,所以我就按照鍋內指示操作。煮飯就按照平時那樣做就好,稍微偏硬偏幹些

煮好的飯倒扣進大鍋內(飯島用的是壽司飯專用的木盆,我沒有就用大鍋代替)。在米飯中間倒入調好的醋汁

迅速將醋飯切成幾塊後大致翻攪幾下。倒入嫩薑和香菇末。混合均勻

用扇子將醋飯扇涼。清理鍋壁上的飯粒(一定要清理,否則幹掉之後會變硬)。蓋上濕紗布,等待醋飯冷卻。降到跟體溫差不多的溫度就好

準備醋水。捏飯糰的時候用來濕手

我終於明白為什麼壽司不是人人都能做得好的。看起來好像很簡單,只要把米飯捏成團就好。實際上飯糰到捏到什麼樣的緊實度才是最關鍵。總是還是捏稍微緊實些吧,太鬆散裝進豆皮袋裡就散了

小貼士

1. 一片豆皮可以做兩個壽司。4-6人份的。

2. 豆皮不好買。國內油豆腐的口感跟這個差不多,挖空後也可以用(一樣要去油份)。

3. 用料那張表,從左到右一行一行看。我沒玩轉下廚房的功能,只能用A,B,C來分類。

4. 超市裡沒有的食材上淘寶找。

用量

醋飯部分:

米 480克

干海帶 1片 5cm左右的長和寬(做日式高湯用的那種)

醋飯調味料部分:

米醋 65毫升

糖 30克

鹽 5克

干香菇 3,4朵

腌漬嫩薑 一小撮

豆皮 10片

豆皮調味料部分:

水 300 毫升

糖 45克

醬油 45毫升

味啉 15毫升

醋水部分(濕手用):

水 250毫升

醋 1小勺

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